茶叶鉴别及挑选通过八项评判因素（一）

 这里所讲的通过干评项目，主要看条索（或形状）、嫩度、整碎、净度、色泽等因子，有时还嗅干香。审评时不同茶类的外形各因子有所侧重；湿评项目，侧重于香气、滋味、汤色、叶底等因素。
1、嫩度
嫩叶叶质柔软，容易成条，条索紧结；可溶性物质含量较多，色香味品质佳。白毫又称茸毛，一般茸毛多的好，条索的光糙度，一般老叶细胞组织硬，初制时条索不易揉紧，且表面凸凹不平，条索呈皱纹，干茶外形粗糙；嫩叶柔软，果胶质多，容易揉成条，条索光滑。
2、条索
松紧，条紧细空隙度小体积小，身骨重实；条粗松空隙度大，感觉轻飘；弯直，条索圆浑、紧直的好，弯曲的差；整碎，条形以完整的好，断条、断芽的差。下脚茶碎片、碎末多的更差。
3、色泽
干茶色泽主要从色度和光泽度两方面去看。色度即茶叶的颜色及其深浅。光泽度指茶叶接受外来光线后，色面的亮暗程度，茶类不同，茶叶的色泽也不同。红茶以乌黑油润为好，黑褐、红褐为次；绿茶以翠绿、深绿光润为好，黄绿不匀较次；
4、净度
指毛茶含夹杂物的多少；茶中夹杂物有两类，茶类夹杂物与非茶类夹杂物；茶类夹杂物：梗、籽、朴、片、末、毛等；非茶类夹杂物：如树叶、竹丝、砂石等；毛茶有无夹杂物或夹杂物多少，直接影响茶叶品质的优次，制率的高低，费工的多少，成本的高低。