茶叶鉴别及挑选通过八项评判因素（二）

湿评项目中讲究香气、滋味、汤色、叶底等因素，具体如下；
1、开汤
准确称取代表性茶3克放入150毫升的审评杯中，茶水比红茶、绿茶、白茶、黄茶为1:50，乌龙茶为1:22，然后用沸腾适度的开水冲泡，从冲泡第一杯起计时，5分钟后按冲泡顺序将杯内茶汤沥入审评碗内。
2、嗅香气
香气依靠嗅觉来辨别。嗅香气分热嗅、温嗅、冷嗅。热嗅辨别香气纯异及高低，温嗅辨别香型及优次，冷嗅判断香气的持久程度。审评香气时，应避免外界香气的干扰。
3、叶底
干茶冲泡时吸水膨胀，芽叶摊展,称叶底。审评叶底主要看嫩度、色泽和匀度，以芽与嫩叶含量比例和叶质来衡量。一般以芽含量多、粗而长的好。但视品种和茶类要求不同，如碧螺春茶细嫩多芽，其芽细而短茸毛多。叶质老嫩可以从软硬度和有无弹性来区别；主要看色度和亮度，绿茶叶底以嫩绿、黄绿、翠绿明亮者为优，暗绿带青张或红梗红叶者次。红茶叶底以红艳、红亮为优，红暗、乌暗、花杂者差。